Schritt 1: Beschaffung von Materialien und Werkzeugen
Um Sauerkraut zu machen, benötigt ihr lediglich Kohl, Salz und Wasser. Ihr benötigt auch ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine große Schüssel, einen Stampfer oder ähnliches Werkzeug, ein Einmachglas oder eine Sauerkrautpresse sowie ein Tuch oder eine Abdeckung.
Schritt 2: Vorbereitung des Kohls
Entfernt die äußeren Blätter des Kohls und schneidet den Kohlkopf in dünne Streifen. Ihr könnt den Kohl auch reiben oder in Stücke schneiden. Der Kohl sollte etwa die Größe von Spaghetti haben.
Schritt 3: Zugabe von Salz
Gebt das geschnittene Kraut in eine große Schüssel und fügt etwa 1-2% des Gesamtgewichts des Kohls an Salz hinzu. Mischt das Salz gleichmäßig unter das Kraut und lasst es etwa 10 Minuten stehen. Das Salz entzieht dem Kohl Wasser und fördert die Bildung von Milchsäurebakterien, die das Sauerkraut fermentieren werden.
Schritt 4: Einlegen des Krauts
Gebt das Kraut in das Einmachglas oder die Sauerkrautpresse und drückt es fest an. Es ist wichtig, dass kein Sauerstoff im Glas oder in der Presse verbleibt, da dies den Fermentationsprozess stören kann. Wenn der Kohl im Einmachglas ist, sollte er mit Wasser bedeckt sein. Wenn ihr eine Sauerkrautpresse verwendet, könnt ihr eine Tasse Wasser hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu fördern.
Schritt 5: Abdeckung und Lagerung
Deckt das Einmachglas oder die Sauerkrautpresse mit einem Tuch ab, um Insekten und Staub fernzuhalten. Lagert das Sauerkraut an einem kühlen Ort, vorzugsweise bei Zimmertemperatur oder etwas darunter. Der Fermentationsprozess dauert normalerweise etwa 1-4 Wochen, je nach gewünschter Geschmacksintensität. Überprüft das Sauerkraut regelmäßig, um sicherzustellen, dass es noch gut aussieht und riecht.
Schritt 6: Genießen des Sauerkrauts
Wenn das Sauerkraut fertig fermentiert ist, könnt ihr es aus dem Glas oder der Presse nehmen und in einem Behälter aufbewahren. Sauerkraut kann als Beilage, in Suppen oder Eintöpfen, auf Sandwiches oder als Hauptgericht gegessen werden. Es kann auch eingefroren oder in Gläsern eingemacht werden, um es länger aufzubewahren.
Indem ihr diesen einfachen Schritten folgt, könnt ihr euer eigenes Sauerkraut herstellen, das lecker und gesund ist. Beachtet jedoch, dass Fermentation ein natürliches, aber auch ein unberechenbares Verfahren ist. Wenn ihr euch unsicher seid oder Probleme habt, empfehle ich euch, einen Fachmann oder einen erfahrenen Fermentationskünstler zu konsultieren.